Gaudir d’un pa fet amb la filosofia d’un flequer artesà

Pa Serra. C/ Olivera, 31.Tlf.: 93 424 25 41

La tradició i el bon fer estan implicats al gust i aroma d’abans, que impregna cada producte elaborat en aquest forn del barri.

Farina, aigua, sal i llevat. Aquests són els ingredients bàsics del pa. La seva versió més simple. Però, temps, temperatura i experiència juguen, també, un paper imprescindible. Durant més de vuitanta anys, Pa Serra ha aplicat aquesta filosofia a l’elaboració dels seus productes. Així, ingredients de qualitat, processos lents de fermentació i tradició familiar són imprescindibles per a aquesta fleca del Poble Sec.

Des que Josep Serra va obrir el forn de pa el 1929, i durant tres generacions, Pa Serra ha anat guanyant adeptes entre veïns i veïnes. Malgrat les modes d’un pa més ràpid i barat, aquesta fleca situada al carrer de l’Olivera no ha deixat de lluitar per la qualitat d’un aliment bàsic a la nostra dieta. “Si els mateixos flequers no ens comprometem amb ingredients de qualitat, fem que els clients deixin de valorar el pa ben fet. Hem de ser respectuosos amb el nostre producte”, afirma Conrad Serra, actual propietari, i recalca la seva “il·lusió per recuperar el pa com el producte de tots els dies que era fa anys”. El resultat és un pa que es pot menjar sol. Un sabor que moltes persones havíem oblidat, acostumades ja a la massa precuinada dels grans establiments comercials o a pans farcits de mil ingredients per dissimular una mala massa.

No és una moda, és actitud

L’obrador de la fleca està sempre obert. Una manera de demostrar que tot el que es veu en l’imponent mostrador s’ha elaborat minuts abans allà, entre farines de llavors certificades, llevat natural i les mans enfarinades del Conrad i el Yoster, treballant la massa des de primera hora del matí. “Sempre estem disposats a resoldre dubtes i a explicar a la nostra clientela com fem el pa, fins i tot poden entrar a veure com treballem. Ens agrada el contacte cara a cara i, per això, tenim l’obrador obert al públic. No és una moda, sinó una actitud”, sentencia Conrad.

Pa Serra no es tracta d’una moderna boutique de pa i és més que una fleca artesanal. Té al darrere tota una cultura de l’ofici que traspassa a la seva clientela a través de varietats boníssimes d’aquest producte, amb sabors i textures molt diferents: des de la clàssica barra llarga passant pel pa de cavallers amb olives Kalamata, pa d’espelta i pa de pipes de carabassa, entre molts d’altres. A més, també posen molta cura per satisfer a les persones més golafres. Així, les seves magdalenes són reconegudes a tot el barri i les receptes internacionals de dolços no passen mai desapercebudes. Per exemple, l’Stolen alemany als Nadals i el Panettone o Colomba italianes per Pasqua.

Tot i l’internacionalisme de les seves receptes, Pa Serra és de barri, és del Poble Sec. “Sabem que sense aquelles persones que vénen a comprar aquí, no seria possible mantenir-nos. Tant les de tota la vida, com aquelles que vénen de nou. Gràcies a elles té sentit que nosaltres estiguem al barri”, diu Conrad amb goig. Però allò que més emociona a aquest flequer és que amb el seu pa moltes persones tornen a la infantesa. “Cada cop que fem pa pensem en fer possible que la persona que el menja recordi aquella olor de quan era nen o nena. Això és el més valuós d’aquest ofici”.